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做蒜蓉醬時,直接炸不香還發苦!只需注意這幾點,香氣撲鼻更美味

發布時間:2019-09-03 09:08:42    來源:特價網    點擊:15

無論是燒烤、炒菜、蒸煮等菜肴上都會用到蒜蓉醬,多數人做出來的蒜蓉醬味道不香、還有些偏苦。打算中含有豐富的硫胺素和核黃素,兩者在遇到高溫油炸時便會出現微苦的味道,從而影響我們的食欲。

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蒜蓉醬的注意事項:

一、清洗大蒜

避免大蒜在高溫中炸制時發出苦味,我們在清洗時就要下功夫。第一步將扒好的大蒜切拍成碎末狀,如果覺的累手辣眼睛崩的碎末到處飛的,可以像飯店廚師一樣,準備一個壓蒜器,輕輕一按就能讓大蒜變成蒜泥,不蹦不濺不累手。

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將壓好的蒜泥放入小碗中,使用清水浸泡2分鐘,將蒜泥中的黏液清洗下去,然后將水份擠干,這樣能夠避免蒜泥因黏液導致糊鍋,同樣避免了出現苦澀的味道,也不用擔心蒜泥辣眼了,在清洗的過程已經將含有辣眼的黏液清洗下去了。

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二、油溫的掌控

炸蒜蓉時切勿使用高油溫下鍋直接炸,這樣我們的蒜末很快便會發黃甚至炸焦出現苦味,下鍋時先使用一跟筷子插入油鍋中,看到筷子周圍產生細小的氣泡,沒有聲響,不冒煙,油中有熱氣便是最合適的油溫,4成熱為最好的油溫。

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具體方法:將冷油倒入鍋中加熱至45成熱,隨后先下入3/2的蒜末,再次倒入剩下的蒜末開始炸,在炸的過程中鏟子要不停的翻動蒜末,從而使蒜末受熱均勻,防止因粘鍋而糊掉,全程的火候應保持在中小火。

 

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總結:大蒜的處理在使用省力的壓蒜器后將蒜蓉用水過一遍,避免黏液粘鍋產生胡味造成蒜蓉的浪費,油溫檢測用筷子,4分熱,分批下入蒜末,全程保持中小火。只要注意這幾點,相信你做出來的蒜蓉醬會香氣撲鼻。

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